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【佳家拜祖先】2024年｜除夕祭祖｜祭祖樂
除夕夜，準備日常家常菜，有外酥內軟的「唐揚雞」﹑還有「高麗菜肉絲春捲」，這一次還將「刈包」餡料做不同的變化，只要具備好料理的基本功，就能隨心變化不一樣的風味，依循家族傳統往例，在除夕這一天做傳統的「黏錢菜」，將地瓜粉調水成濃粉漿，再配料切碎炒香後，全程大火連續攪拌至成團狀，不時的倒入少許的雞高湯，一道傳承的家菜，不一定華貴，但家族傳統的菜餚呈現在祭祖桌上，一定有根源的脈絡，才會代代相傳。
食物的觸感，氣味，還有味道，能夠帶來豐富感受。
這桌祭祖菜，有的菜一眼看去就澎派華麗，有的則是回歸至簡，簡單中需要注意的環節一樣也沒少，這次的「暖胃藥膳羊肉湯」，煮時滿室香氣，這道溫暖的湯品，是〔梅齡〕姐姐夫妻的推薦，與老茶房〔何秋格〕大嫂幫忙買的新鮮羊肉，羊皮充滿膠質的QQ口感，用筷子輕戳羊皮會回彈，再使上點力氣，穿過羊皮之下的油脂肥而不膩，再往下是帶點嚼勁的瘦肉，一塊羊肉有三種口感同時在口腔內迸開，湯濃味鮮，要這樣的標準，那就是一道會讓祖先滿足的料理。
祭祖菜沒有標準，但心念卻能牽引祭祖桌菜的樣貌，就像老茶房〔黎時國〕大哥常講起：「凡事沒有最好，只有更好！」怎麼做會更好？反問自己，就會有答案，有時候我都感覺祭祖菜的籌備過程中，那些忽然萌生的靈感，還有配菜的創意，都是祖先們的共同參與，順著來的感覺做，邊做邊調整，就對了！
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【延伸閱讀】
➡ 《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述：www.268.tw 〔台語諧音：拜祖先各路發〕
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