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 【處處是道場】之：不鏽鋼鍋教會我的事

　　擱上鍋子，瓦斯爐點燃時有不同的聲音，不變的是，牽手圍成圈圈的爐火，齊頭高的火焰，火侯往往是決定一道菜色成敗關鍵，沒有既定好壞之分，天冷時爐火溫暖，炎熱時使人感到燥熱，爐火散發出的能量，使得一個家有了溫度。

　　曾經是廚房菜菜子的我，完全沒有火侯概念，只會緊盯鍋面上滋滋作響的食物，轉身洗個手，或者是想著要添加哪些調料，稍唯一個閃神，食物就會烹煮過頭，所以一開始我的廚房伙伴，便是不容易讓菜餚失敗的不沾鍋。 

　　廚房事多，沒有標準答案，料理最終是要端上餐桌，家人吃食表情，間接為料理打上分數，總是低空飛過標準，能吃但卻不是記憶深刻的好吃，激起主婦的求知慾，身邊剛好有位家庭主婦好友，是隱匿於江湖中的高手，說起廚房事，總是有許多精闢小撇步，偶爾自覺今天煮出好吃料理，動動指頭相互傳遞相片，視覺能量真實，圖像激發大腦，想像著陣陣香氣，彼此相互討教研究，時日一久，廚房的養分水到渠成之時，滿足家裡人的胃，家的味道就是在點滴之間形成獨特的記憶。

　　近朱者赤，厲害機靈的家庭主婦好友，往往也是砥礪我成長的動力，使用不沾鍋習慣的我，對於不鏽鋼厚底鍋印象就是難以駕馭，自是束之高閣，對於不習慣的事物，會找很多藉口搪塞，就在某日，天亮烹煮早餐時，便接到她幾近歡呼的來電，她告訴我，她找到不會失敗的不鏽鋼鍋料理方法，於是我一樣畫葫蘆的仿製做法，乖滴攏叮咚，還真的耶！不僅食物變好吃，連帶在清洗不鏽鋼鍋面時，也不會有難以刷洗的窘境。

　　那就是，進入廚房準備開始切洗食物時候，拿出計時器，將厚底不鏽鋼鍋置於爐台上，以內圈「最小火侯」預熱八分鐘，倒不倒油都行，因為小火逐漸蓄熱，鍋面溫度是緩慢溫和上升，像是蓄積儲備能量的意思一樣，逼逼～計時器聲響，預熱時間到，手邊切洗備料食物也準備的差不多了，這時候就可以刷上或淋上適量油品，任何食物進入不鏽鋼厚底鍋時，像小孩玩耍溜滑梯，順勢滑進不鏽鋼鍋懷抱內，食物與鍋面相見歡，此時再依照適合菜餚的烹煮方式，將火力轉至中火狀態，食物都能在鍋內翻動，沽溜溜在鍋內暢遊，效果真出乎意料的好。

　　平實耐吃料理的身影，少不了馬鈴薯，按照上面的烹調方式，將馬鈴薯切成塊狀後，預先以內圈「最小火侯」預熱八分鐘，馬鈴薯塊不沾粉，只要將馬鈴薯本人放入鍋中整齊排列就定位之後，都先不要移動，耐心烹調一段時間，馬鈴薯表面就會自動出現一層薄脆焦香狀，一面好了，接著再翻另一面如法炮製，起鍋後，簡直就是不可言喻的好吃。

　　精髓早餐必不可少的身影，也就是蛋白質來源肉類，也能套用內圈「最小火侯」預熱八分鐘，在厚底不鏽鋼鍋之下，將煎熟肉類盛起，沾附在鍋底微黃焦香，也是濃縮精華的營養來源，加入少許基本調味料與極少量的水，然後用鍋剷稍微撥個幾下，小火煨煮幾秒鐘，就能成為淋在肉品上的濃縮醬汁。嘻嘻～濃縮醬汁做法，是老茶房大嫂 何秋格 的口傳心授，就說嘛，家庭主婦各個都身懷絕計，也都是高手中的高高手，家庭中，最不能得罪的就是媽媽，不會給你排頭吃，但是不開心時，料理的技巧可是隨著心情驟然改變。

　　世間精準道理，往往蘊含在家庭生活小事中，沒想到，我那厲害機靈的家庭主婦好友，找到轉「最小火預熱八分鐘」秘訣，厚底不鏽鋼鍋使用得當，是可以陪伴家庭主婦很久的心頭好。同時也能夠減少購入不沾鍋的費用，厚底不鏽鋼鍋沒有變，它屬性沒變過，只是我的抗拒與執著，使得我與它相見恨晚。

　　每一個人，都有他自己的生活道場。廚房裡的點點滴滴，一再摸索嘗試，只要想做，就會出現契機，基本三餐溫暖，煮食也是能領悟人生道理，拜祖先也一樣，求進步，哪怕步調緩慢，或是走走停停，如龜兔賽跑故事，踏實努力不懈才會獲勝。

※圖片從 pixabay 圖庫網站中「不要求署名，可以做商業用途」的免費圖庫區中下載。

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【註】圖示連結引用自〔讀書會｜部落格〕網址：www.5588.tw  

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