【佳家拜祖先】2021年｜中元節｜祭祖樂

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【佳家拜祖先】2021年｜中元節｜祭祖樂

　　「白斬雞」是我家祭祖老菜，也是許多家庭的家常菜色，從前老一輩的人，只有逢年過節才得以打打牙祭，如今一家之中，婆婆對雞尤其痴迷，更是剁雞高手，僅學得些皮毛的我，也理解事前整理的重要性，將整隻小土雞翻來覆去，用火眼金睛搜尋殘留雞毛，並加以拔除，再將手掌彎成捲曲狀，伸手探進雞肚內，反覆用餐巾紙擦拭殘餘血水，接著入大鐵鍋冷水慢慢升溫至微溫狀態，將雞肉殘留雜質去除，馬殺雞按摩手法抹上適量鹽巴，接著進冰箱靜置一日之後，入電鍋進行蒸與悶的步驟，接下來將雞肉降溫，然後剁塊擺盤後端上祖先桌。

　　反覆著做，便能熟門熟路完成，小兒見此狀，嚷嚷著也要拿起剁刀分解全雞，凡事總會有第一次，在旁看著忍住不出手，然後逐步解釋，終能理解當初婆婆手把手教我剁雞的感受，滿手香噴噴雞油香味撲鼻，腦中卻有著錯綜複雜滋味在其中，欣慰之情，卻也有著擔憂，這就是家人。

　　祖先也是家人，雖無肉身形體存在，但是祖先群體靈魂意識，與在世子孫有著互通流動，陰陽兩安的互動，無非是從小事架構而起，準備過程與細節，以及對待食物的態度，料理過程的專心程度，讓家常菜充滿能量端上桌，這就是該做好的分內事。

　　秉持初心，總會有所精進，一再做熟悉的事情，同一道料理，卻能在時間陳化之下，領悟不同人生道理，這就是祭祖精妙之處。