【佳家拜祖先】2021年｜除夕佳節｜祭祖樂

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【佳家拜祖先】2021年｜除夕佳節｜祭祖樂

　　除夕夜，人團圓，按照往例拜祖先，是分內事。菜色其實也都是家常菜，就是平日餐桌上的菜餚，在祭祖日到來時規劃菜單，讓一年僅有幾次可以大快朵頤的祖先們，也能夠飽餐一頓。

　　這一回提早一點時間，做了些「韭黃蝦仁春捲」，反覆清洗韭黃後瀝乾靜置，將肉絲醃上少許米酒和太白粉拌炒均勻，蝦仁也還是自己撥好後仔細去掉腸泥後剁碎，為了讓春捲吃起來有一種乾爽感，拌炒蝦仁時也必須加上極少量的米酒與太白粉，最後再將韭黃、蝦仁、肉絲一起拌炒，加上蔥花，少許鹽巴與現磨胡椒粉調味。這時不能心急，一樣是要等到餡料降溫之後，耐心包進春捲皮中，待祭祖時再入鍋炸至金黃。

　　「紅燒羊肉」則是撇除傳統中藥，裡面唯一看的到僅僅只有兩顆八角，羊肉耐煮，配料可隨意添加，但去除羊肉腥味則是整道菜最需要注意的地方，秘密就在於入「大量老薑」與「少許米酒」去腥味，得站在鍋前許久，耐心撈除肉沫，起鍋之後仔細清洗羊肉，入鍋燉煮前還得先用麻油與薑片煸炒，接下來就是耐心的燉煮，這是一位好友教我的，這一道也將納入將來祭祖例行性菜色中。

　　好多料理都想雙手奉上給祖先吃，就像祖先平日呵護子孫的道理是一樣的，相互扶持維持家庭運作，這不是譁眾取寵的取悅對方，「共享」才是祭祖的真諦。

　　人能夠擁有的東西，真的不用多，就像祖先需要溫飽的次數，絕對都是能力可及的分內事，做到「緊繃」終歸是一場自我競賽，永遠沒有終點，也都可以思前想後的再做調整。

　　十年前，剛成為讀書會讀友時，曾經在老茶房早已不對外營運的店裡，看到過一幅「今勝昔」字畫，當時只覺得字很美，文字很有意境，老茶房出版「不存在的真實」這一套鉅作，曾經在命運章節中，提到如何激發出生旺之氣，近期再次閱讀，才想到可以學著掛在家門入口處，營造正向積極之意，無論是祭祖，又或者是生活上其他事物，期許自己永遠都有進步的空間。