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 【佳家拜祖先】2020年｜除夕佳節｜祭祖樂

　　今年除夕準備的新菜色有刈包﹑孜然燒羊肉﹑佛跳牆﹑珍珠丸子﹑白帶魚捲﹑龜鹿二仙膠雞湯，以及大盤雞。

　　「孜然燒羊肉」得用鑄鐵鍋煎出焦香，然後再用小火慢煨，讓香料味道滲入，關火蓋上鍋蓋讓餘溫幫助肉質更軟嫩，待起鍋時再將切好的蒜苗拌入。

　　佛跳牆則是參考網路做法，用筍片鋪底，然後把先前滷好的蹄膀等食材往上層層堆疊，再倒入高湯後用保鮮膜覆蓋鍋口，入電鍋悶蒸兩個小時。

　　「刈包」則是在除夕前一晚先滷好五花肉，我們家喜歡炒微辣榨菜替代酸菜，然後夾上香菜，另外再將花生炒到酥脆之後，放到研磨器裡磨碎，要吃多少加多少。

　　「大盤雞」整道靈魂則是在雞腿先行按摩馬殺雞醃製（鹽巴﹑黃酒﹑太白粉），挑選新鮮花椒研磨成花椒粉為佐料，另外再炒糖色，接下來就是依序入調味料，再加上已經預先煮熟馬鈴薯塊，等馬鈴薯沙勁出現，再加上蔥段與青椒，一道香噴噴的料理就完成啦！

　　而上一回冬至祭祖的「八寶飯」沒有加上餡料，這一次就另外再自製紅豆餡，讓這道傳統甜點增添豆沙香氣，配上糯米軟糯的米香味，想必一定會更好吃。

　　看不見但一直都與子孫同在的祖先們，祂們從中觀察子孫料理過程的態度，決定祂們可以從料理得到多少能量，祖先與子孫之間正如《祖先》套書裡提及的「虹吸管效應」，好好吃食不管對世間人，又或者是靈界的祖先們，都是頭等重要的大事，差別在於祖先們需要子孫準備料理才能得以溫飽，祂們得到飽滿的能量，轉而成為世間子孫的福氣。

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【延伸閱讀】
▍《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述：www.268.tw 〔台語諧音：拜祖先各路發〕

【註】圖示連結引用自〔讀書會｜部落格〕網址：www.5588.tw  

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