• 2024-12-14/週六

〔賢樺家常〕佳話的佳文

日子一天一天過,留不住時間,但可以留下生活點滴和體驗。

【佳家拜祖先】2019年|端午節|祭祖樂

佳話

By佳話

2019-06-07 16:10

➡ 上一篇: 【佳家拜祖先】2019年|三月初三清明節|祭祖樂 


 【佳家拜祖先】2019年|端午節|祭祖樂

  今年的端午節,祭祖桌面的所有菜色,都是自己親手完成的,上回請教過婆婆大刀剁全雞之後,以及雞肉擺盤方法之後,這一次我終於能夠獨立完成。

   另外,這一次還嘗試了幾道新料理,同樣的也是古早味料理,分別為「梅干扣肉」以及使用鑄鐵鍋「炊油飯」,另外,這一次也試著備料讓我兒獨立完成兩道料理,分別是「蒜味鮮蝦義大利麵」以及「檸檬蝦」。

  每個家族都會有記憶中熟悉的菜色,所以我嘗試的古早味系列料理,其實是以家族長輩口述,或是經常會提及想吃的菜色為主,我也正嘗試將「炊油飯」調配出有別以往的味道,我們家的長輩向來非常喜歡菜色中帶有醬色,這一次我嘗試以海鹽以及些許香料來變化口感,也因為暑熱難耐,連口味濃厚的自製油蔥都拿掉,用料比例上多點「冬菇」,讓炊油飯的味道更為清爽,果真大家真的很捧場,一口接著一口的吃…

  就連這一次自己包的肉粽,軸心以保留食物原味為主,所以栗子是清甜的﹑使用長糯米保有Q彈的米香,菜脯採用帶有些許酒香的醃瓜,幾乎沒有任何調味,除了那淡色滷豬肉之外,這樣一來即使淋上少許基隆地區自產自銷的甜辣醬,也不會覺得膩口。

  備料其實可以有千變萬化的加總方法,但是粽葉包裹備料的手勢,以及棉繩束綁的力道,其實都各自有不同的眉角在其中,我只是一名初學者,包粽過程其實可以磨練自己的耐心,形狀大小各有所差異的粽葉,要怎樣讓整串粽子大小都一致的樣貌,是需要一次又一次的練習,以及靜下心來反覆檢視手法,才得以剛好及格過關。

  畢竟,是多樣性食物結合的粽子,不宜一次過量食用,所以包粽數量應該以兩日內食用結束會最佳,這樣一來才不會因為冰凍時間過久,而出現食後脹氣感。

  另外,「梅干扣肉」這一道老料理,梅干菜必須反覆快速沖洗乾淨,擠乾水分後,再以小火翻炒,目的是為了讓香氣更加鮮明,然後再入鍋以長時間慢火燉煮,另外先將三層肉乾煎至焦香後,再燉煮到彈口的程度,接著再調配時間讓梅干菜與三層肉在各自最好的狀態下結合,婆婆吃了一口之後,很開心的跟我說:「媳婦啊~待會這個梅干扣肉我要打包….」。

  祭祖桌上每一道端上桌的菜餚,其實都各自有其地域性食材,以及隱約可見家族生活脈絡,祭祖菜色似乎都會各自有其獨特在其中,那是屬於家人的味蕾記憶。

  所以祭祖,絕對不是只有讓祖先獲得溫飽而已,似乎永遠都有可以更進步的空間,莫忘「祖先」是生命之源,自然看待世間的每一件事,自會有更寬闊的思維,這正是祭祖帶給子孫的生命之禮。

  

  

  


➡ 下一篇: 【佳家拜祖先】2019|中元節|祭祖樂 


【延伸閱讀】
《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述:www.268.tw 〔台語諧音:拜祖先各路發〕

【註】圖示連結引用自〔讀書會|部落格〕網址:www.5588.tw  


本文同步發表在以下臉書版面,歡迎進入參與互動:
▍〔佳話〕個人 FB 網址:www.2299.tw
▍〔老茶房意合團〕社團網址:www.1122.tw
www.facebook.com/2299.tw/posts/pfbid0teSc7qyWC5n861ehRQLDLLQhrYzZLSAibuJrwV1V3EQuwc6qufZkRC2NcSVTktoyl

佳話

佳話

吳佳樺,別號/佳話。沒有豐功偉業,只有小市民的人生經驗,與家庭主婦的生活體驗。 我的身體,從執行《一定瘦》開始轉變;我的家庭,從看過《祖先》書在家拜祖先後開始紮實;我的心,從戴上心念珠後開始認識人生。