【佳家拜祖先】2019年｜端午節｜祭祖樂

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【佳家拜祖先】2019年｜端午節｜祭祖樂

　　今年的端午節，祭祖桌面的所有菜色，都是自己親手完成的，上回請教過婆婆大刀剁全雞之後，以及雞肉擺盤方法之後，這一次我終於能夠獨立完成。

　　另外，這一次還嘗試了幾道新料理，同樣的也是古早味料理，分別為「梅干扣肉」以及使用鑄鐵鍋「炊油飯」，另外，這一次也試著備料讓我兒獨立完成兩道料理，分別是「蒜味鮮蝦義大利麵」以及「檸檬蝦」。

　　每個家族都會有記憶中熟悉的菜色，所以我嘗試的古早味系列料理，其實是以家族長輩口述，或是經常會提及想吃的菜色為主，我也正嘗試將「炊油飯」調配出有別以往的味道，我們家的長輩向來非常喜歡菜色中帶有醬色，這一次我嘗試以海鹽以及些許香料來變化口感，也因為暑熱難耐，連口味濃厚的自製油蔥都拿掉，用料比例上多點「冬菇」，讓炊油飯的味道更為清爽，果真大家真的很捧場，一口接著一口的吃…

　　就連這一次自己包的肉粽，軸心以保留食物原味為主，所以栗子是清甜的﹑使用長糯米保有Q彈的米香，菜脯採用帶有些許酒香的醃瓜，幾乎沒有任何調味，除了那淡色滷豬肉之外，這樣一來即使淋上少許基隆地區自產自銷的甜辣醬，也不會覺得膩口。

　　備料其實可以有千變萬化的加總方法，但是粽葉包裹備料的手勢，以及棉繩束綁的力道，其實都各自有不同的眉角在其中，我只是一名初學者，包粽過程其實可以磨練自己的耐心，形狀大小各有所差異的粽葉，要怎樣讓整串粽子大小都一致的樣貌，是需要一次又一次的練習，以及靜下心來反覆檢視手法，才得以剛好及格過關。

　　畢竟，是多樣性食物結合的粽子，不宜一次過量食用，所以包粽數量應該以兩日內食用結束會最佳，這樣一來才不會因為冰凍時間過久，而出現食後脹氣感。

　　另外，「梅干扣肉」這一道老料理，梅干菜必須反覆快速沖洗乾淨，擠乾水分後，再以小火翻炒，目的是為了讓香氣更加鮮明，然後再入鍋以長時間慢火燉煮，另外先將三層肉乾煎至焦香後，再燉煮到彈口的程度，接著再調配時間讓梅干菜與三層肉在各自最好的狀態下結合，婆婆吃了一口之後，很開心的跟我說：「媳婦啊～待會這個梅干扣肉我要打包….」。

　　祭祖桌上每一道端上桌的菜餚，其實都各自有其地域性食材，以及隱約可見家族生活脈絡，祭祖菜色似乎都會各自有其獨特在其中，那是屬於家人的味蕾記憶。

　　所以祭祖，絕對不是只有讓祖先獲得溫飽而已，似乎永遠都有可以更進步的空間，莫忘「祖先」是生命之源，自然看待世間的每一件事，自會有更寬闊的思維，這正是祭祖帶給子孫的生命之禮。