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 【佳家拜祖先】2019年｜三月初三清明節｜祭祖樂

　　我們家清明節祭祖日是農曆三月初三，這一次祭祖桌上的某幾道料理，都是近期在家新嘗試烹調的料理。

　　這一次料理的新菜色，一共有六道：炒米粉﹑脆皮櫻桃鴨胸肉﹑手打小丸子﹑培根洋菇蛋三明治﹑芋泥塔﹑咖哩派。

　　「櫻桃鴨胸肉」，得先在鴨皮上畫出細格紋狀，將鴨皮面向鍋底煎至焦香，然後另行將烤盤先送入烤箱預熱190度，隨後再將整塊鴨胸肉放入烤箱烘烤15至20分鐘切成薄片盛盤。

　　「手打小丸子」，則是得先將紅蘿蔔﹑醃瓜以及芹菜以及蒜頭切成末狀，拌入絞肉後，再酌量增加胡椒粉﹑海鹽，然後將順時鐘攪拌整團加料的絞肉，另外再燒熱一鍋醬油薑片水，然後將絞肉捏成乒乓球大小，每一顆小丸子必須來回在雙手垂打三十下，好讓整團小肉丸子自然出現筋性，再依序醬油薑片水之中，烹調五十分鐘，才算是完成一道耐吃的手工料理，祭祖用餐完之後，每六顆分裝成一袋，轉身又變成小孩的便當主餐，以及家中牙口不好長輩的餐食。

　　「培根洋菇蛋三明治」，首先將洋蔥末與洋菇炒軟然後盛起，另外再起一鍋將蛋汁淋入鍋中，蛋汁半熟狀態就要趕快將洋蔥末與洋菇拌入，然後再將事先煎好的培根，以及剛剛事先煎好的洋菇蛋，作為三明治中間夾層的佐料，必須要塞入滿滿的料，整體比例上「厚片土司」看起來要很「薄」，這樣一口咬入時，就會有滿口蛋白質香味。

　　祖先們攝取的不只是能量，當祂們有雀躍新鮮感時，同時也可以讓祂們獲取更多能量，再來，就如同老茶房所說的「萬法不離世間法」的邏輯，每一次不斷變化以及呈上新料理，都是為了讓祖先在每一次用餐時，充滿了期待，順勢就替祖先們在用餐時增添歡愉氣氛。

　　再者，在歡樂祭祖後，有一些菜餚其實是可以後續在下一餐做一些變化，例如，這一次桌上的白斬雞，可以在下一餐時將雞骨全部剔除，然後留下雞肉入鍋再次拌炒成九層蒜香雞肉，再一次端上餐桌，又將會是一道可口的料理。

　　所以，設計整道祭祖菜單時，在分配上以及後續處理上，其實都可以有許多改變食物口味與面貌的方式，再加上家中還有長輩，菜色設計上也儘量將長輩的喜好納入其中。

　　所以子孫這準備一整桌菜，不僅能讓祖先獲得溫飽，家中長輩看在眼裡，同時也會是欣慰的，同時子孫也會因為祭祖，而督促自己在廚藝上必須努力，才會有進步的空間，這環環相扣的正向能量，正是陰陽兩安的根基。

　　這一次，我同時也告訴自己，我要開心的做，而不是把視為重責身扛肩上去做，只要平日勤煮，以及用一些巧思變化料理，就把平日待在廚房期待雀躍嘗試的心擺在前頭，這才是更正確的心態。

　　祭祖之路說長不長，說短也很短，人生短短，終歸「能做是福氣」，我們跟著老茶房《祖先》內文方式去做，能夠好好在家拜祖先的你與我，都是幸福的！

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▍《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述：www.268.tw 〔台語諧音：拜祖先各路發〕

【註】圖示連結引用自〔讀書會｜部落格〕網址：www.5588.tw  

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