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 【佳家拜祖先】2019年｜元宵節｜祭祖樂

　　今天是大年初十五，也是這半個月來，第三場的祭祖節日，也同時又是上班日，所以今天凌晨五點五十分就準備好整桌料理，希望在出門上班前，祖先有更充裕的時間可以慢慢享用料理，所以這一次又再比六天前的初九阿嬤祭日，再提早一點時間開始祭祖。

　　這一次準備的新菜色，有「白菜獅子頭湯」﹑「電鍋蒸雞」﹑「剝皮辣椒雞肉捲」﹑「當歸台灣羊肉」以及「脆皮五花豬」還有「鹽酥雞塊」。

　　「白菜獅子頭湯」必須先製作肉丸子，所需要的材料有豬絞肉﹑雞里肌（剁碎）﹑魚漿﹑老薑﹑荸薺以及蛋清混合攪拌均勻，必須來回拍成球狀使其緊密，另外要準備一個深盤，盤底灑上太白粉，將肉丸子表面沾附上太白粉，並且靜置些許時間後，油炸時才不會容易散掉。另外將大白菜洗淨撥開，鋪在鍋底，放入蝦米﹑香菇和肉丸後，再倒入事先準備好的雞高湯，及些少許鹽巴開始燜煮，才算是大功告成。

　　另外，「電鍋蒸雞」則是必需先經過「飛水」過程，為了去除雜質以及降溫退冰，所以要準備一鍋室溫水，然後在爐上開啟小火，全程低於60度火溫，將整隻雞泡入鍋內烹煮20分鐘左右，完成後將雞取出，並儘量將整隻雞的身體拭乾，然後再將數片薑片塞入雞肚中，接著雞身先抹上米酒﹑並依序抹上海鹽，然後以雞頭朝上的方式進入電鍋悶蒸，其中需要多少水量，就要看雞隻大小來決定，完成後，鍋底還會另外產出香噴噴的雞精，可以用來當作炒菜用的油水，或者是其他作為其他湯品的基底。

　　等到要呈盤時，就將整隻雞拿到婆婆家（住樓上），然後向婆婆請教剁雞與擺盤的方式，因為婆婆最愛吃雞肉，她一邊教我還一邊稱讚這隻雞的肉質很Q彈，並且放慢剁雞速度，再加上詳細解說，就是希望有朝一日也可以看見我學會雞隻處理與拼盤上桌。

　　最近這馬拉松式的祭祖過程，不僅學到了更多新菜色的烹調方法，而且無形中廚房反而成為凝聚家人共識的力量，家人各司其職，還能夠為祖先盡一點心力，完成每一次的祭祖，除了減輕無形六親課題，同時也會感覺到踏實！

　「祭祖」，教會子孫的正是「莫忘初衷」，透過老茶房《祖先》套書，可以讓祖先安住，同時也讓子孫找回根源，不用外求神佛保佑，就只要把分內事做好，把身為人的血脈根源安頓好，才是根本之道。

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▍《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述：www.268.tw 〔台語諧音：拜祖先各路發〕

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