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【佳家拜祖先】2019年|元宵節|祭祖樂

佳話

By佳話

2019-02-19 09:26

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 【佳家拜祖先】2019年|元宵節|祭祖樂

  今天是大年初十五,也是這半個月來,第三場的祭祖節日,也同時又是上班日,所以今天凌晨五點五十分就準備好整桌料理,希望在出門上班前,祖先有更充裕的時間可以慢慢享用料理,所以這一次又再比六天前的初九阿嬤祭日,再提早一點時間開始祭祖。

  這一次準備的新菜色,有「白菜獅子頭湯」﹑「電鍋蒸雞」﹑「剝皮辣椒雞肉捲」﹑「當歸台灣羊肉」以及「脆皮五花豬」還有「鹽酥雞塊」。

  「白菜獅子頭湯」必須先製作肉丸子,所需要的材料有豬絞肉﹑雞里肌(剁碎)﹑魚漿﹑老薑﹑荸薺以及蛋清混合攪拌均勻,必須來回拍成球狀使其緊密,另外要準備一個深盤,盤底灑上太白粉,將肉丸子表面沾附上太白粉,並且靜置些許時間後,油炸時才不會容易散掉。另外將大白菜洗淨撥開,鋪在鍋底,放入蝦米﹑香菇和肉丸後,再倒入事先準備好的雞高湯,及些少許鹽巴開始燜煮,才算是大功告成。

  另外,「電鍋蒸雞」則是必需先經過「飛水」過程,為了去除雜質以及降溫退冰,所以要準備一鍋室溫水,然後在爐上開啟小火,全程低於60度火溫,將整隻雞泡入鍋內烹煮20分鐘左右,完成後將雞取出,並儘量將整隻雞的身體拭乾,然後再將數片薑片塞入雞肚中,接著雞身先抹上米酒﹑並依序抹上海鹽,然後以雞頭朝上的方式進入電鍋悶蒸,其中需要多少水量,就要看雞隻大小來決定,完成後,鍋底還會另外產出香噴噴的雞精,可以用來當作炒菜用的油水,或者是其他作為其他湯品的基底。

  等到要呈盤時,就將整隻雞拿到婆婆家(住樓上),然後向婆婆請教剁雞與擺盤的方式,因為婆婆最愛吃雞肉,她一邊教我還一邊稱讚這隻雞的肉質很Q彈,並且放慢剁雞速度,再加上詳細解說,就是希望有朝一日也可以看見我學會雞隻處理與拼盤上桌。

  最近這馬拉松式的祭祖過程,不僅學到了更多新菜色的烹調方法,而且無形中廚房反而成為凝聚家人共識的力量,家人各司其職,還能夠為祖先盡一點心力,完成每一次的祭祖,除了減輕無形六親課題,同時也會感覺到踏實!

 「祭祖」,教會子孫的正是「莫忘初衷」,透過老茶房《祖先》套書,可以讓祖先安住,同時也讓子孫找回根源,不用外求神佛保佑,就只要把分內事做好,把身為人的血脈根源安頓好,才是根本之道。

  

  

  

  



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【延伸閱讀】
《祖先》二版〔上 + 下〕內文簡述:www.268.tw 〔台語諧音:拜祖先各路發〕

【註】圖示連結引用自〔讀書會|部落格〕網址:www.5588.tw  


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吳佳樺,別號/佳話。沒有豐功偉業,只有小市民的人生經驗,與家庭主婦的生活體驗。 我的身體,從執行《一定瘦》開始轉變;我的家庭,從看過《祖先》書在家拜祖先後開始紮實;我的心,從戴上心念珠後開始認識人生。