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〔賢樺家常〕佳話的佳文

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【處處是道場】之:見山是山,見山不是山

佳話

By佳話

2016-09-15 08:37

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  【處處是道場】之:見山是山,見山不是山

  住處附近,沿著大馬路進來的巷子,擺滿一排攤子。這些攤子從我小時候就存在,原先是不合法的,經常有倉促收攤落荒而逃的鏡頭出現。後來也許基於住戶需要逐漸合法化起來,攤子固定了,擺攤的面孔也隨之固定,漸漸地,此聚集點也就成為了小市場。小吃攤供應著不同的顧客,焦慮又夾雜著幾分倉皇的面孔,吃食彷彿變成了一件機械化動作。在即將步入初秋的夜晚,風,也挾持些微的寒意,佳話總愛在早餐準備就緒後,站在窗邊看著清晨天氣,這是一天中最美好地時光,沒有喧囂的電視聲,沒有掛心的工作牽絆,心中是一片寧靜,在此刻,將全部的思維放在一天中最重要的早餐,是何其的愉快。

  佳話在一次的聚會中,聽聞老茶房為不影響老茶房大嫂睡眠品質,致力找出「安靜又低油煙」的烹調方法,以最短的時間內完成早餐而找出的「烹調小撇步」,不僅不會延長烹調時間,還能使得早餐有大加分的效果,關鍵在「緩慢加熱」,也就是倒入適量的油品,讓鍋子與油品同時間以以「小火」緩升溫,這樣可以使得食物偏向於「溫補」的狀態,比照瞬間大火加熱的「燥火」導致食物偏向「燥熱」的狀態來得好。首先,在早上烹調「蛋白質」的過程中,當油品倒入鍋中一同加熱的同時,待鍋子晃動時,油品不再有剛下鍋的濃稠感,就可以先把雞蛋跟著鍋子一起上溫加熱,當第一面蛋已經看不到透明狀蛋液,就可以用鍋鏟翻面,不用刻意地將蛋黃給戳破,當荷包蛋完成盛起後,表示鍋子已經達到「恆溫」的狀態,接下來就可以繼續將肉品放入鍋內,無須更動火候,烹調者可從肉品的側面觀察熟度,當靠近鍋面的肉品已經呈現有一半熟透的狀態,則翻面將之煎熟後起鍋,當您在食用時,會發現用此「緩慢加熱」的肉品,一口咬下會有肉Q彈且肉汁滿溢口腔的美好口感,再回首過往,那種大火乾燒後轉小火,肉品外焦內不熟且整個廚房佈滿油煙味的狀態比較之下,您花相同的時間,想要的是哪一種早晨開胃肉品呢?

  另外,老茶房還另外透露一個不用清潔劑洗鍋的好方法,那就是以熱水可以分解油品的特性,發揮到極致。當烹調完後,將鍋子置於水龍頭底下,打開水龍頭約「一秒鐘」左右,利用鍋內的溫度,把鍋內的油混合著剛剛一秒鐘的水量給倒出,再留下鍋中少許的油水,取手邊的豬棕刷用點力氣刷至鍋內的水已經呈現濁狀後,再將水龍頭打開沖洗,這整個過程不用一滴清潔劑,即可將鍋子回復成光亮潔新的感覺。

  老茶房經常耳提面命地告訴大家,處事專注上心的程度,就決定這件事情達成目標的距離有多短。當烹調食物時,烹調者必須全力專注在做菜上,以一種認真且全心全意地態度去做,食物自然會回饋最佳能量,相對之下吃食滿足度會大大地提升。反之,以應付或是心急的態度去應對眼前的食物,結果當然可想而知。但凡您可以為自己盡最大努力去面對吃食,那就表示您會以同樣的態度去應對世間所有事物。

  說到此處,你是不是陷入某種形式的懸疑之中?再想想,你說不定又覺得其中非黑即白的結論,只是代表了一種簡化的思考模式。然而,老茶房卻直指「萬法不離世間法」之概念,到處都有蛛絲馬跡可尋,同時也是刻意被抹去的痕跡,只是我們向來選擇漠視錯誤,即便已經察覺或發現,卻仍然一意孤行,換言之,態度可以是你的舞台,亦可以是你的「祭壇」。你可以盡全力愛護自己的身體,必然也可以轉換角色為加害的幫兇。與其問,到底誰殘害自己的健康,不如問,在眾多選擇裡,你的態度是什麼?你能夠持久多久?你究竟有沒有樂在其中?或許,能夠打破自己與身體的藩籬,真正的答案就在每日每餐堅持的態度而已。

【附註】此圖是用來比喻當您可以把料理食物視為是責任與義務,也可以小窺大,從料理食物中反觀自己拓展思考層次與態度,那麼見食物還會是只是食物而已嗎?


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【延伸閱讀】
《不存在的真實》套書 〔上冊+下冊〕內文簡述
《不存在的真實/上冊/生活道場》 內文簡述
《不存在的真實/下冊/消失的捷徑》 內文簡述

【註】圖示連結引用自〔讀書會|部落格〕網址:www.5588.tw  


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吳佳樺,別號/佳話。沒有豐功偉業,只有小市民的人生經驗,與家庭主婦的生活體驗。 我的身體,從執行《一定瘦》開始轉變;我的家庭,從看過《祖先》書在家拜祖先後開始紮實;我的心,從戴上心念珠後開始認識人生。